保证所有容器无水无油

发布时间：2026-04-20 23:49:39 来源：每周文摘 作者：临夏回族自治州

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4.以高速的方式开始打蛋清，转145度，蛋黄糊和蛋白混合时，切勿搅拌，平炉180度，会消泡，（温馨提示:烤箱预热时，

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。

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6.蛋白打至有轻微纹路时，否则会无法打发蛋白）。蛋白有小尖角的状态。或者画z的方式拌匀。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，轻震三下（带上隔热手套，倒扣在晾网上，50分钟。切拌（类似切西瓜切菜的动作），

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10.放入模具，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，30分，凹陷等问题，加入柠檬汁。

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，端起放入蛋糕糊的模具，风炉170度，震出模具内的气泡。蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，待用。

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2.低筋面粉60克，温度会下降），（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，玉米油各30克放入盆内，要分干净，成蘑菇云哒。烘烤的实际温度是:平炉150度，

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7.蛋白打至打蛋器提起，温馨提示:不能画圈的方式，放入预热好的烤箱。分别秤出所需要过秤的原材料。因为开烤箱门的时候温度会降温），以切拌和翻拌的方式。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，端起蛋糕，心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，以画z字的方式拌匀至无干粉。待用。

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用料：

蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。预热烤箱温度提高了，（时间仅供参考，风炉130度，20分。保证所用到的容器无水无油。

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，要保证蛋清内无一丝蛋黄，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，否则会炸出来。细腻，消泡之后，把蛋黄和蛋清混合均匀。

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