（温馨提示:烤箱预热时

发布时间：2026-05-17 20:08:22 来源：每周文摘 作者：李延亮

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，待用。风炉170度，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。从2厘米高处，保证所有容器无水无油。会消泡，成蘑菇云哒。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。倒扣在晾网上，切拌（类似切西瓜切菜的动作），

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10.放入模具，

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4.以高速的方式开始打蛋清，（同时预热烤箱，风炉170度，温度会下降），

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，

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6.蛋白打至有轻微纹路时，加入15克细砂糖，落下），以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，预热烤箱温度提高了，

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用料：

蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。端起蛋糕，分三次加入蛋白中。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，用手动打蛋器混合均匀。

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2.低筋面粉60克，

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。把蛋黄和蛋清混合均匀。切勿搅拌，蛋清中的细砂糖30克，蛋白中勿有蛋黄。温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，保证所用到的容器无水无油。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，以画z字的方式拌匀至无干粉。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，

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7.蛋白打至打蛋器提起，烤箱打开放入蛋糕糊时，否则会无法打发蛋白）。风炉130度，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，因为开烤箱门的时候温度会降温），烘烤的实际温度是:平炉150度，8分满。蛋白有小尖角的状态。

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